Antica Distilleria Quaglia - Die Definition Italienischer Trinkkultur

Ideenreichtum und ausgeprägtes, handwerkliches Know-How machen Quaglia nicht nur zu einer der bedeutendsten, sondern auch zu einer der vielseitigsten Destillerien Italiens. Ihr Portfolio bietet eine enorme Vielfalt an hochwertigen Produkten. Angefangen bei Spirituosen wie Grappa und Gin, über Aperitifs und Wermut bis hin zu Likören und bottled Cocktails. Und eines haben alle Produkte der Destillerie gemeinsam: hohe Qualität mit Hilfe der besten Rohstoffe, die das Piemont zu bieten hat!

Zwischen Tradition und Moderne – Was die Antica Distilleria Quaglia zu einem der versiertesten Produzenten italienischer Spirituosen machte!

Die Geschichte der Destillerie beginnt bereits 1890 mit ihrer Gründung. Seit 1906 befindet sich das, nördlich von Turin, inmitten der Piemont-Region gelegene Unternehmen bis heute in Familienbesitz. Es ist nach Giuseppe Quaglia benannt, dem ersten Master-Distiller der Familie.

Das besondere an der Arbeitsweise des Unternehmens ist, dass Tradition hoch geschätzt wird, während die Destillerie es dennoch immer wieder schafft, am Zahn der Zeit zu bleiben.

Hierzulande erhalten wir einen exklusiven Einblick in das Portfolio der Destillerie in Form von der Marke Berto, welche sich auf traditionelle italienische Produkte spezialisiert und einer gut sortierten Auswahl an Likören, welche unter dem Namen Quaglia Vintage geführt werden.

Traditionelle Italienische Spirituosen – Berto als Benchmark piemontesischer Destillationskunst

Berto bietet uns einen hochwertigen Dry Gin, sowie einen Old Tom Gin, klassische italienische Liköre wie einen Bitter und einen Aperitif und eine Auswahl an hochwertigen Wermuts.

Gerade bei letzteren weiß das Unternehmen sämtliche Kritiker zu überzeugen. Obwohl eine rechtliche Klassifizierung für “Vermouth di Torino” (dt. “Wermut aus Turin”) erst seit wenigen Jahren existiert, ist die Region schon seit hunderten von Jahren für die Produktion dieser hochwertigen Aperitifweine bekannt. Das liegt natürlich vor allem an den berühmten Weinanbaugebieten der Region. Da allerdings auch einige Billigproduzenten diesen Ruf für ihre häufig eher minderwertigen Produkte nutzten, setzte ein Zusammenschluss aus 12 hochgeschätzten Destillerien, darunter auch Quaglia, alles daran, die bezeichnung Vermouth di Torino für eben die Produkte zu schützen, die dieses Prädikat auch wirklich verdient haben. Dies gelang ihnen dann schlussendlich in 2017.

Während die Bezeichnung “Vermouth Di Torino” heute ein Qualitätsmerkmal ist, welches strengen Bestimmungen unterliegt, pflegte Quaglia diese Art der Produktion tatsächlich schon seit jeher.

Einzelne Bestimmungen wären beispielsweise eine Mindestalkoholmenge von 16% und dass der verwendete Wein zu 100% aus Italien und davon mindestens 30% aus dem Piemont stammen muss. Zudem kommt, je nach Kategorie, ein maximaler Zuckergehalt von 30g (Extra Secco), 50g (Secco) oder 130g (Rosso, Bianco, Rosè) pro Liter. Diese Produktionsweise garantiert Quaglia schon seit jeher eine hohe Qualität und einen erstklassigen Ruf.

Einige Sorten wie der Rosso sind eher traditionell gehalten. Er unterscheidet sich von modernen Produkten durch seinen sehr komplexen und äußerst herben Charakter. Dies macht ihn ideal für die Verwendung in Cocktails, wie dem Negroni oder Americano, da er sich, aufgrund seiner speziellen Eigenschaften, in den meisten Kombinationen gut durchzusetzen weiß.

Andere sorten, wie etwa der Extra Secco (Extra Dry) überzeugen durch ein absolut einzigartiges und beinahe schon experimentelles Geschmacksbild. Neben eleganten Aromen von frischer Minze sticht in der Nase vorallem Wermutkraut, Kardamom und Lavendel hervor. Die sorgfältig ausgewählte Basis aus den Rebsorten Trebbiano, Cortese und Chardonnay bringt dieses komplexe Aromenspiel gekonnt in Einklang. Auf der Zunge entfaltet sich sofort der trockene Charakter und erzeugt ein gekonntes Zusammenspiel aus Zitrusnoten und mediterranen Kräutern.

Neben der klassischen reihe (Rosso, Bianco, Extra Secco) erhält man auch die 2017 entstandene Kategorie Vermouth Superiore. Diese zeichnet sich durch einen höheren Anteil piemontesischer Weine aus (mindestens 50%) und einen etwas höheren Alkoholgehalt von mindestens 17%. Sowohl Berto Superiore Rosso als auch Bianco zählen zweifelsohne zu den Spitzenvertretern dieser Kategorie. Vor Allem der Bianco Superiore überzeugt durch seinen kraftvollen Charakter und sein extrem langanhaltendes Finish. Dadurch ist er auch ein absoluter Geheimtipp für alle Cocktails, die nach einem nicht allzu trockenen und aussagekräftigen Wermut verlangen; beispielsweise dem Corpse Reviver No.2 oder dem 21st Century Cocktail.

Farbenfrohe Vielfalt – Die Natur Norditaliens hat eine Menge zu bieten!

Neben den Produkten der Berto-Reihe sind vor Allem die kunstvoll gestalteten Liköre der Vintage Reihe von Quaglia ein absolutes Highlight. Diese Serie begeistert nicht nur durch ihre Qualität und Optik, sondern auch durch ihre weitläufige Range. Mit 18 verschiedenen Produkten erhalten wir:

Jeder einzelne dieser Liköre wird aus traditionellen Zutaten der Region hergestellt. Als Grundlage dienen klassische Rezepte die ins 21. Jahrhundert befördert und modern interpretiert wurden. Das Ergebnis ist in allen Fällen ein sehr natürlicher Geschmack, da keine künstlichen Aromen verwendet werden und beim Geschmack lediglich auf das Können von Quaglia gesetzt wird. Während die Serie mit Produkten wie Zafferano und China eine fantastische möglichkeit bietet, in den Genuss seltener Aromen zu kommen, stellen Liköre wie Haselnuss, Holunderblüte und Veilchen eine exzellente Alternative zu gängigen Produkten da.

Andere Sorten wie Bergamotte überzeugen durch ein hohes Verständnis vom Zusammenspiel verschiedener Aromen. Die duftende Zitrusfrucht bildet die Geschmackliche Basis des Likörs und wird durch den dezenten Einsatz von Vanille zu einem geschmeidigen und intensiven Gesamtprodukt ergänzt. Dezente Extrakte weiterer Gewürze runden das Geschmacksbild ab.

Auch Liköre wie der klassische Fernet profitieren vom handwerklichen Geschick der Destiller. Hier ergänzt der natürlich frische Geschmack von Minze die herben Kräuternoten und sorgt für ein sehr zugängliches Endprodukt.

Ein heimlicher Favorit der Serie ist zweifelsohne Chinotto. Sorgfältig erlesene Bitterorangen sorgen für einen intensiv fruchtigen, dennoch herben und anspruchsvollen Likör. Gerade in Cocktails lässt sich mit diesem Likör wunderbar experimentieren, obgleich er auch pur einen wunderschönen Digestif darstellt.

Hochwertige Cocktails für Zuhause – Was passiert wenn Bartender und Destillerien zusammenarbeiten?

Der neueste Geniestreich von Quaglia ist eine Kooperation mit dem Team der Jerry Thomas Speakeasy. Die Bar aus Rom, welche seit Jahren ihr Unwesen in der Liste der “50 Best Bars” treibt, steuerte ihr Know-How über die Zubereitung klassischer Cocktails bei und kreierte mithilfe der hochwertigen Produkte von Quaglia eine Serie von Barrel Aged Cocktails.

Die Produkte unter dem Namen “Mr. Quail & J.T.” umfassen vier exklusive Cocktails: einen Martinez, einen Negroni, einen Americano und einen Vermouth Cocktail. Alle Zutaten für die Cocktails stammen ausschließlich aus dem Hause Quaglia und werden in Form der Cocktails auch dort noch einmal im Holzfass gefinished. Das ergebnis sind vier erstklassige Cocktailklassiker, handcrafted und ready to drink.

Was sich abschließend sagen lässt, ist, dass die breite Range von Quaglia jedem Spirituosenliebhaber etwas bietet. Seien es klassische Produkte, die zum Standard jeder (Haus-) Bar gehören, oder spannende Kreationen, die in dieser Form wohl Ihresgleichen suchen.

Geschrieben von Danny Huggins